22 Torta de cacao La torta de cacao es el producto obtenido por eliminación completa o parcial de la grasa del cacao sin cáscara ni germen o del cacao en pasta. 3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD 3.1 Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) Cáscara de cacao y germen: 5% m/m como máximo, referido al 000 / 4:34. ¡Cómo preparar un Licor de Chocolate Fácil y Rápido! | Receta | Tulio Recomienda. TULIO Recomienda. 785K subscribers. Subscribe. 850. 18K views 1 Elaroma y el sabor son elementos indispensables en la industria alimentaria; es por esto que materias primas derivadas de plantas como la cocoa en polvo para la producción de alimentos y bebidas, se han convertido en un ingrediente esencial. El nombre científico del cacao es Theobroma cacao L; Theobroma es un término griego que significa “alimento Eltiempo juega un factor clave, pues la fermentación comienza en el momento que el cacao se retira de las mazorcas. Así que, en las horas siguientes, el cacao se acomoda en cajones (los hay de varios tipos dependiendo la cantidad de cacao a fermentar), y se cubre para aislar al cacao. Una primera etapa se lleva sin oxigeno, Elcacao alcalinizado, es el preferido por muchos pasteleros, para realizar tartas y galletas, dado su sabor y color, se mezcla mejor con el resto de ingredientes y absorbe mejor los líquidos. Este tipo de cacao es utilizado también para elaboración de helados, siropes, etc. Para pastelería, el cacao alcalinizado al tener un pH de 7, debe Queel cacao, soluble o en forma de chocolate, nos causa placer, es un hecho. Hace más de 3.000 años que el ser humano se dio cuenta de que al tomarlo mejora nuestro ánimo, cargamos las pilas y la ansiedad disminuye. Y es que se trata de un alimento con propiedades estimulantes, energéticas y reconstituyentes. xQiFAZE.